|
|
Bonen, Gekruid
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
650 - 750 gram jonge (dunne) sperzieboontjes of haricots verts
3 eetl. ghee, geklaarde boter of (zonnebloem)olie
3 grote rijpe (echte Italiaanse) tomaten, ontveld, vruchtvlees in stukjes gesneden
1 middelgrote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt
1 eetl. fijngeraspte verse gemberwortel
1 theel. kurkuma (geelwortel - koenjit)
1 theel. garam masala, kant-en-klaar uit potje
zout
Voorbereiding:
Kijk de boontjes na op ongerechtigheden. Spoel ze enkele malen in ruim koud water. Neem de uiteinden weg en breek de boontjes in stukjes van ca. 5 cm. Laat ze op een zeef of in een vergiet uitlekken en zoveel mogelijk opdrogen.
Bereidingswijze:
Verhit een wok en laat de ghee, geklaarde boter of (zonnebloem)olie er even in rondwalsen. Temper de warmtebron. Laat de ui zolang zachtjes fruiten tot ze glazig ziet. Schep knoflook en gemberwortel er door. Doe er na 1 minuut tomaten, kurkuma en garam masala bij. Roer alles krachtig door elkaar. Schep de boontje er door.
Laat alles, onder voortdurend omscheppenen 2 minuten zachtjes bakken. Schenk er 1 deciliter kokend water (of bouillon) bij. Voeg een beetje zout toe. Leg het deksel op de pan en laat alles 5 - 7 minuten zachtjes sudderen. Let op: de boontjes moeten wel knapperig blijven. Sprenkel er vlak voor het opdienen limoen- of citroensap over en schep alles nog eenmaal om.
|
|
|